菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 福建酿豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：瓤 福建酿豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克 辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克 调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克 福建酿豆腐的特色： 鲜嫩酥香。 教您福建酿豆腐怎么做，如何做福建酿豆腐才好吃 1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块； 2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形； 3. 精肉、虾米、香菇切米； 4. 葱白切珠； 5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅； 6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面； 7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色； 8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。免费 |