菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白炒墨鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 白炒墨鱼卷的制作材料： 主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克,青椒15克 调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克 白炒墨鱼卷的特色： 墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 教您白炒墨鱼卷怎么做，如何做白炒墨鱼卷才好吃 1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条； 2. 花菇去蒂，洗净，切菱形； 3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 4. 冬笋削皮，洗净，切片； 5. 胡萝卜洗净，切片； 6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 白炒墨鱼卷的制作要诀：1. 因有过油过程，需准备花生油250克； 2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 |