菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒盐凤尾虾 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 孕妇菜谱 口味：椒麻味 工艺：软炸 椒盐凤尾虾的制作材料： 主料：海虾250克 辅料：鸡蛋200克 调料：小麦面粉75克,大葱10克,盐3克,椒盐2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克 椒盐凤尾虾的特色： 色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。 教您椒盐凤尾虾怎么做，如何做椒盐凤尾虾才好吃 1. 将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中； 2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10 分钟； 3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷油拌匀制成蛋面糊； 4. 炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘； 5. 配上一小碟花椒盐，上席。 椒盐凤尾虾的制作要诀：1. 原料中植物油100克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右； 2. 选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。 小帖士-食物相克： 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |