菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 七星丸(肉心鱼丸) |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 结核病食谱 痔疮食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 七星丸(肉心鱼丸)的制作材料： 主料：河鳗500克 辅料：冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克 调料：黄酒25克,盐10克,味精3克 七星丸(肉心鱼丸)的特色： 此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。 教您七星丸(肉心鱼丸)怎么做，如何做七星丸(肉心鱼丸)才好吃 1. 河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次； 2. 火腿、冬笋均切薄片； 3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用； 4. 将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用； 5. 锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸； 6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫； 7. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开； 8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |