菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆腐蛎 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 豆腐蛎的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克 辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克 调料：盐4克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,香油15克,花生油20克 教您豆腐蛎怎么做，如何做豆腐蛎才好吃 1. 海蛎洗净，拾净贝壳； 2. 嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块； 3. 鲜猪肉切丝； 4. 香菇去蒂，洗净，切菱形厚片； 5. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片； 6. 芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3 厘米长的段； 7. 青蒜择洗干净，去根部，切3 厘米长的段； 8. 锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟； 9. 再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。 豆腐蛎的制作要诀：海蛎下锅以后不能烧太久，只要烧开就行。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 免费 |