菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白炒鱿鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 白炒鱿鱼丝的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)1300克,韭黄250克 调料：盐8克,料酒20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,花生油35克 教您白炒鱿鱼丝怎么做，如何做白炒鱿鱼丝才好吃 1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝； 2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段； 3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用； 4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油； 5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味； 6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。 白炒鱿鱼丝的制作要诀：1. 火候菜，旺火急炒； 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 |