菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生扒八宝甲鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：扒 生扒八宝甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼1250克 辅料：鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉皮80克 调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克 生扒八宝甲鱼的特色： 清香可口。 教您生扒八宝甲鱼怎么做，如何做生扒八宝甲鱼才好吃 1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐； 2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟； 3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角； 4. 干贝发好，洗净，备用； 5. 虾米发好，洗净，备用； 6. 鸭肫洗净，备用； 7. 猪心洗净，备用； 8. 香菇去蒂，洗净，备用； 9. 冬笋削去外皮，洗净，备用； 10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁； 11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚； 12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上； 13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出； 14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。 生扒八宝甲鱼的制作要诀：甲鱼要蒸烂并保持完整。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |