菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸蛏排 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸蛏排的制作材料： 主料：蛏子1000克 辅料：鸭蛋70克,面包屑20克,小麦面粉30克 调料：盐5克,小葱15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克 炸蛏排的特色： 外酥里嫩，原汁原味。 教您炸蛏排怎么做，如何做炸蛏排才好吃 1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线； 2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁； 3. 将熟蛏肉腌渍10分钟； 4. 鸭蛋磕在碗里打散； 5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑； 6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。 炸蛏排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |