菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘童子鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 青少年食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：溜 炸熘童子鸡的制作材料： 主料：鸡肉300克 辅料：荸荠75克 调料：葱白10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油（炼制）75克 炸熘童子鸡的特色： 此菜外酥内嫩，酸甜爽口。 教您炸熘童子鸡怎么做，如何做炸熘童子鸡才好吃 1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块； 2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片； 3. 葱切3厘米长的段； 4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用； 5. 蒜头切为细末； 6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。 7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍； 8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。 炸熘童子鸡的制作要诀：备熟猪油1000克，耗约75克。免费 |