菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干贝蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 干贝蛋的制作材料： 主料：油皮125克,豆腐(北)300克 调料：盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克 干贝蛋的特色： 成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。 教您干贝蛋怎么做，如何做干贝蛋才好吃 1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧； 2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出； 3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍； 4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止； 5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯； 6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里； 7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出； 8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。 干贝蛋的制作要诀：豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。 |