菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶粉肉卷 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸 荷叶粉肉卷的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 辅料：糯米150克,鸡蛋100克,荷叶100克 调料：黄酒15克,白砂糖25克,酱油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克 荷叶粉肉卷的特色： 此菜用鲜荷叶包制肉卷，味道清香甘美，肉质醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不腻。 教您荷叶粉肉卷怎么做，如何做荷叶粉肉卷才好吃 1. 将猪五花肉洗净，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时； 2. 糯米用清水淘洗干净； 3. 炒锅放在微火上烧热，糯米、五香粉下锅煸炒至熟，取出待冷后研成末； 4. 鸭蛋磕开，取清打散； 5. 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滚匀一层糯米粉，随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷； 6. 荷叶用清水洗净，揩干水分，切成13厘米见方的片； 7. 将粉肉卷分别放在荷叶片中间，先将左右叶片摺起，再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状，装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。 荷叶粉肉卷的制作要诀：吃时打开荷叶。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |