菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红煨猪排 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：煨 红煨猪排的制作材料： 主料：猪排骨(大排)1000克 调料：黄酒40克,白砂糖15克,醋16克,酱油40克,浓缩橘汁20克,香油2克,花生油150克 红煨猪排的特色： 此菜色泽黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，食之爽口开胃。 教您红煨猪排怎么做，如何做红煨猪排才好吃 1. 将猪排骨斩成双骨排四方形17块，放在碗里，加入黄酒、酱油抓匀稍腌后备用； 2. 炒锅放在旺火上，下花生油烧到七成热时，将腌好的排骨块下锅油炸，五成熟时起锅滗去油； 3. 原锅移在微火上，加入醋，将排骨块稍炒片刻，再倒入猪骨汤（800克），调入黄酒、白糖、酱油，煨半小时； 4. 最后淋上橘汁、香油，稍拌即成； |