菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 爆糟肉 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：糟香味 工艺：油爆 爆糟肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：红糟50克,虾油15克,大蒜（白皮）15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克 爆糟肉的特色： 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。 教您爆糟肉怎么做，如何做爆糟肉才好吃 1. 将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污； 2. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油； 3. 红糟剁细； 4. 锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸； 5. 改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。 爆糟肉的制作要诀：1. 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定； 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 |