菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏河鳗 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补血食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：熏 熏河鳗的制作材料： 主料：河鳗650克,绿豆芽150克 调料：姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克 熏河鳗的特色： 颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。 教您熏河鳗怎么做，如何做熏河鳗才好吃 1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀； 2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁； 3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟； 4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗； 5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘； 6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。 熏河鳗的制作要诀：1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准； 2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。 小帖士-健康提示： 河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |