菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煨白汁鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煨 煨白汁鸡的制作材料： 主料：鸡肉750克,土豆（黄皮）500克 辅料：小麦面粉50克,牛奶100克 调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克 煨白汁鸡的特色： 此菜色乳白，肉烂甘美，有浓郁的奶香。 教您煨白汁鸡怎么做，如何做煨白汁鸡才好吃 1. 将鸡肉大骨剔去，放入沸水锅中稍氽，去掉血水捞出，切成每块约40克重的四方块； 2. 马铃薯（土豆）去皮洗净，削成长3厘米的蛋形，下油锅炸熟，捞出； 3. 沙锅放在微火上，倒入肉清汤（500毫升）、鸡肉，加入精盐、味精、黄酒，煨1小时至软烂，然后加入过油马铃薯，再煨10分钟； 4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗，舀入煨汁少许，再上笼屉用旺火蒸15分钟取出； 5. 将汤汁滗入沙锅，然后将鸡肉等扣入汤盘； 6. 炒锅置微火上，舀入熟猪油烧至四成热，将锅端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再将炒锅中的全部煨汁倒入，调成白汁； 7. 炒锅放回旺火上，白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。 煨白汁鸡的制作要诀：预备熟猪油500克，实耗约50克。 |