菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸鲜贝串 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸鲜贝串的制作材料： 主料：鲜贝500克 辅料：鸡蛋60克,面包屑50克,小麦面粉30克 调料：小葱10克,盐5克,料酒10克,味精3克,胡椒粉4克,姜汁5克,花生油50克 教您炸鲜贝串怎么做，如何做炸鲜贝串才好吃 1. 大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟； 2. 鸡蛋打散成蛋浆待用； 3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串； 4. 面粉、面包屑分别装在大盘上； 5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀； 6. 油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。 炸鲜贝串的制作要诀：1. 注意油温，掌握火候，油温高时应将锅提离火眼； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |