菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桂花梭子蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎烹 桂花梭子蟹的制作材料： 主料：海蟹750克 辅料：鸭蛋100克,竹笋30克,香菇（鲜）10克 调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克 桂花梭子蟹的特色： 桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。 教您桂花梭子蟹怎么做，如何做桂花梭子蟹才好吃 1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2 个大钳。 2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。 3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。 4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。 桂花梭子蟹的制作要诀：蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。 小帖士-食物相克： 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |