菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 子姜炒鸭片 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：姜汁味 工艺：油爆 子姜炒鸭片的制作材料： 主料：鸭胸脯肉350克 辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克 调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克 教您子姜炒鸭片怎么做，如何做子姜炒鸭片才好吃 1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片； 2. 嫩姜除去皮，切成薄片； 3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片； 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆； 7. 鸭片上浆待用； 8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用； 9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油； 10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。 子姜炒鸭片的制作要诀：1. 热锅冷油，鸭片不会结块； 2. 因有滑油过程，需准备植物油750克； 3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。 |