菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 坛烧肥鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 坛烧肥鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：冬笋150克,香菇（鲜）50克,枣（干）20克 调料：葱白150克,姜3克,八角1克,酱油50克,黄酒500克,冰糖10克,味精5克 坛烧肥鸡的特色： 此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。 教您坛烧肥鸡怎么做，如何做坛烧肥鸡才好吃 1. 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水； 2. 葱白切3厘米长的段； 3. 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟； 4. 香菇洗净切片； 5. 红枣洗净去核备用； 6. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢； 7. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出； 8. 上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。 |