菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 二冬鲍鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 二冬鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼150克,香菇（鲜）50克,冬笋50克 调料：盐3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,姜汁5克,花生油15克 二冬鲍鱼的特色： 鲜醇、脆嫩。 教您二冬鲍鱼怎么做，如何做二冬鲍鱼才好吃 1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片； 2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片； 3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片； 4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起； 5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中； 6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |