菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 中式煎肉泡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 肾调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：煎 中式煎肉泡的制作材料： 主料：猪腿肉300克 辅料：鸭蛋120克,荸荠150克,胡萝卜100克,冬笋100克,面包屑100克,小麦面粉50克 调料：大葱15克,香菜25克,番茄酱100克,白砂糖100克,黄酒25克,醋50克,盐10克,味精1克 中式煎肉泡的特色： 此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。 教您中式煎肉泡怎么做，如何做中式煎肉泡才好吃 1. 猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁； 2. 葱切小丁备用； 3. 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状； 4. 鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料； 5. 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个； 6. 香菜择洗干净； 7. 鸭蛋（1个）磕开，打散； 8. 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣； 9. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透； 10. 15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中； 11. 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上； 12. 香菜饰配盘边。 小帖士-食物相克： 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |