菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥油鱿鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：拌 酥油鱿鱼丝的制作材料： 主料：鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克 调料：盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）30克,黄酒15克 酥油鱿鱼丝的特色： 气味鲜醇，脆嫩香甜。 教您酥油鱿鱼丝怎么做，如何做酥油鱿鱼丝才好吃 1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝； 2. 葱白切成丝，蒜瓣切米； 3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分； 4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料； 5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油； 6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下； 7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。 酥油鱿鱼丝的制作要诀：1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可； 2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。 |