菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹黄大白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：烩 蟹黄大白菜的制作材料： 主料：螃蟹500克,白菜750克 辅料：小麦面粉25克 调料：黄酒15克,味精5克,盐10克,猪油（炼制）75克 蟹黄大白菜的特色： 此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。 教您蟹黄大白菜怎么做，如何做蟹黄大白菜才好吃 1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）； 2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块； 3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟； 4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中； 5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻； 6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 蟹黄大白菜视频在线观看： |