菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜香鱿鱼环 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：拌 蒜香鱿鱼环的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)1000克 调料：大葱20克,辣椒(红,尖)15克,生抽15克,大蒜（白皮）15克,味精3克,香油15克,花生油25克 蒜香鱿鱼环的特色： 鱼鲜蒜香，葱辛椒辣，即夺目又可口。 教您蒜香鱿鱼环怎么做，如何做蒜香鱿鱼环才好吃 1. 鲜鱿鱼去头、去膜、去肚（不开膛）洗净，在沸水锅中氽一下捞起，横切成宽0.7 厘米的圆环、装在盘里； 2. 葱去根须，洗净，取葱白切丝； 3. 大蒜剥去蒜衣，拍剁成蒜米； 4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝； 5. 锅置旺火上，烧热时下花生油，入蒜米煸出香味后入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油调匀，淋于就鱼环上即成。 |