菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱段生煎鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 月经不调食谱 口味：葱香味 工艺：生煎 葱段生煎鸡的制作材料： 主料：鸡肉400克 辅料：鸡蛋50克,葱白200克,淀粉(玉米)15克 调料：黄酒20克,胡椒粉1克,白酱油20克,味精5克,香油5克,猪油（炼制）100克 葱段生煎鸡的特色： 此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。 教您葱段生煎鸡怎么做，如何做葱段生煎鸡才好吃 1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里； 2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀； 3. 葱白切成6厘米长的段； 4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油； 5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟； 6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中； 7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油； 8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。 葱段生煎鸡的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 |