菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水晶干贝 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 水晶干贝的制作材料： 主料：干贝100克 辅料：鸡蛋清100克,香菇（鲜）5克,火腿3克 调料：味精1克,盐2克 水晶干贝的特色： 此菜色呈米黄，质地软润，清鲜爽口，气味芬香，营养丰富。 教您水晶干贝怎么做，如何做水晶干贝才好吃 1. 干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟； 2. 香菇切片； 3. 鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（250克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用旺火蒸5分钟取出，铺上干贝； 4. 火腿切为2片和香菇一并排在上面，再放进笼用旺火蒸2分钟取出； 5. 鸡汤（250克）下锅烧开，调入味精徐徐淋在干贝上即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |