菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸熘松花蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：焦溜 炸熘松花蛋的制作材料： 主料：松花蛋（鸭蛋）250克 辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克 调料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克 炸熘松花蛋的特色： 焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。 教您炸熘松花蛋怎么做，如何做炸熘松花蛋才好吃 1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮； 2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用； 3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁； 4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油； 5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。 炸熘松花蛋的制作要诀：1. 松花蛋蒸的时间不宜过长； 2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |