菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤草腹 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 奶汤草腹的制作材料： 主料：草鱼2000克 辅料：白萝卜200克 调料：盐5克,味精2克,料酒20克,小葱20克,花生油100克 奶汤草腹的特色： 肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。 教您奶汤草腹怎么做，如何做奶汤草腹才好吃 1. 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块； 2. 白萝卜洗净，切丝； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切段； 4. 锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍； 5. 锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油； 6. 锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤调味，撇去浮油，装碗即成。 奶汤草腹的制作要诀：1. 萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；萝卜丝腌渍的目的在于入味； 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。 小帖士-健康提示： 此菜适合老年人食用。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |