菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五柳居 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 水肿食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：干烧 五柳居的制作材料： 主料：草鱼750克 辅料：香菇（鲜）10克,胡萝卜10克,冬笋10克 调料：葱白10克,姜3克,辣椒(红,尖,干)1克,大蒜（白皮）10克,酱油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,猪油（炼制）100克 五柳居的特色： 此菜色呈五彩，软烂鲜嫩，酸甜可口。 教您五柳居怎么做，如何做五柳居才好吃 1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上； 2. 蒜瓣切成米粒状； 3. 辣椒切小丁； 4. 葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出； 5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁； 6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。 五柳居视频在线观看：免费 |