菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱爆肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 葱爆肉丝的制作材料： 主料：瘦肉,葱（各四两）,红椒（半只）, 调料：生抽,酒（各一茶匙）,生粉（半茶匙）,油（半汤匙）芡汁料。 葱爆肉丝的特色： 是一款很惹味的福建小菜，喜欢吃葱的朋友一定不能放过。 教您葱爆肉丝怎么做，如何做葱爆肉丝才好吃 １、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 ２、葱洗净，切斜段。红椒洗净，去籽切丝。 ３、烧热镬，下油两汤匙爆香葱白，放入肉丝，赞酒，加入余下葱段、芡汁料及红椒丝，兜匀便可上碟。 |