菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛏溜奇 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 蛏溜奇的制作材料： 主料：蛏肉（３００克）,熟猪肥膘（４０克）,鸡蛋（３只）,葱末（少许）,大蒜头（５瓣）,盐（少许）,面粉（１５０克）,麻油（１２.５克） 蛏溜奇的特色： 色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。 教您蛏溜奇怎么做，如何做蛏溜奇才好吃 一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成２、３分长的细末；鸡蛋打发。 二、开热猪油（２５０克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成. |