菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙须燕丸 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 龙须燕丸的制作材料： 主料：燕皮（１７５克）,虾仁（１７５克）,猪腿肉（１７５克）,开洋（２０克）,地栗（２７５克）,芹菜末（少许）,盐（７克）,清汤（７５０克） 龙须燕丸的特色： 鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产 教您龙须燕丸怎么做，如何做龙须燕丸才好吃 一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。 二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。 三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。 四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。 |