菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火爆燎肉 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：其他 火爆燎肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）400克 调料：甜面酱50克,酱油20克,小葱20克,香油10克,姜3克,花生油30克,大蒜（白皮）10克,味精2克,黄酒25克 火爆燎肉的特色： 颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。 教您火爆燎肉怎么做，如何做火爆燎肉才好吃 1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5 厘米，宽2.5 厘米，厚0.2 厘米的片； 2. 葱姜均切成丝，蒜切片； 3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10 分钟； 4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6 米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟，盛入盘内； 5. 上桌时外带大葱白，甜面酱即可。 火爆燎肉的制作要诀：1. 浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味； 2. 要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦； 3. 勺内的油要适量，过多则易爆出，使操作者难以制作； 4. 翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。 |