菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋燥 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 蛋燥的制作材料： 主料：蛋 3个 酱油 1大匙 柴鱼味精 1大匙 盐 少许 教您蛋燥怎么做，如何做蛋燥才好吃 (1)有了油炸锅和细目筛网，在家也能做出美味的蛋燥。 (2)将蛋打入容器中，并加入调味料充分搅拌打散。 (3)锅子预热并加入适量的油。 (4)小心保持锅子的干燥，可以避免油爆产生危险。 (5)将筛网移至锅子上方，将调味过的蛋汁倒入过筛。 (6)过筛时将筛子轻轻晃动，可使蛋液均匀，炸出来的蛋燥才会绵细好吃。 (7)炸至蛋液炸熟凝固即可将油沥干起锅。 (8)食用时可洒上少许的胡椒盐、海苔粉或番茄酱，风味更佳喔！ |