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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 火夹槽青鱼
    做法
    菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
    口味:糟香味      
    工艺:清蒸
    火夹槽青鱼的制作材料:
    主料:青鱼500克
    辅料:火腿25克,香菇(干)10克,冬笋25克
    调料:盐6克,大葱15克,猪油(炼制)50克,香糟15克,料酒6克,姜9克,味精3克
    火夹槽青鱼的特色:
    糟香浓郁
    教您火夹槽青鱼怎么做,如何做火夹槽青鱼才好吃
    1. 将青鱼宰杀治净,片取净肉2块约500克,洗净,用精盐擦匀,腌约1 小时;
    2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上,腌约3 小时后取出,放清水中洗净;
    3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝,深约2/3;
    4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米,宽2.5 厘米,厚约0.3 厘米的片;
    5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中;
    6. 盆内用熟猪油抹匀后,将鱼段放入,加精盐、味精、葱姜,上屉蒸约10 分钟取出,除去葱姜即成。


    火夹槽青鱼的制作要诀:蒸的时间不宜过长,嫩熟为好,保持肉质鲜嫩。
    小帖士-食物相克:
    青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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