菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肉米鱼唇 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 肉米鱼唇的制作材料： 主料：水发鱼唇（６００克）,猪腿肉（１６０克）,猪排（６００克）,葱（１根）,姜片,胡椒粉,黄酒,酱油,盐,醋,菱粉（４５克）,麻油,清汤（６００克） 教您肉米鱼唇怎么做，如何做肉米鱼唇才好吃 一、将鱼唇切成长１寸半、宽１寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。 二、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。 三、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。 |