菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑炒里脊丝蕨菜 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 滑炒里脊丝蕨菜的制作材料： 主料：猪里脊肉100克,蕨菜200克 调料：鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克 滑炒里脊丝蕨菜的特色： 清淡不腻，鲜咸味醇。 教您滑炒里脊丝蕨菜怎么做，如何做滑炒里脊丝蕨菜才好吃 1. 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段； 2. 葱切丝，姜切丝，蒜切片； 3. 将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀； 4. 锅内放猪油烧至四成热； 5. 放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油； 6. 勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒； 8. 放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡； 9. 淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。 滑炒里脊丝蕨菜的制作要诀：因有过油过程，需准备猪油1000克。免费 |