菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒿杆炒鳝丝 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 蒿杆炒鳝丝的制作材料： 主料：鳝鱼 辅料：蒿杆,青椒,豆芽 调料：盐,白糖,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,姜,蒜 蒿杆炒鳝丝的特色： 微麻微辣，鲜嫩脆爽。 教您蒿杆炒鳝丝怎么做，如何做蒿杆炒鳝丝才好吃 1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用； 2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。 |