菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆豉划水 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 豆豉划水的制作材料： 主料：尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段（约600克）,豆豉10克,蒜末,姜末各10克,甜面酱10克,料酒,麻油,糖,味精,葱花,精制油适量。 豆豉划水的特色： 鲜辣味浓，鱼肉滑嫩。 教您豆豉划水怎么做，如何做豆豉划水才好吃 （1）将鱼尾去鳞洗净，沥干水分，改刀永刀扇形，待用。 （2）炒锅内放精制油，烧至七成热时放入鱼尾，煎至两面泛黄，捞起沥干油，待用。 （3）炒锅内留少许油烧热，投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖，糖炒到香味飘起时，放入煎好的鱼尾，加适量水加盖烧开；加味精、淋麻油起锅装盘，撒上葱花即可。 |