菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乳奶鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：闽菜 乳奶鱼卷的制作材料： 主料：桂鱼。 盐,味精,黄酒,鲜奶,水菱粉,高汤。 乳奶鱼卷的特色： 嫩；鲜、滑、有牛奶香。 教您乳奶鱼卷怎么做，如何做乳奶鱼卷才好吃 (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。 |