菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 浙江黄岩高粱肉 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：咸甜味 工艺：烤 浙江黄岩高粱肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)3000克 辅料：鸡蛋75克 调料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克 浙江黄岩高粱肉的特色： 色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。 教您浙江黄岩高粱肉怎么做，如何做浙江黄岩高粱肉才好吃 1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。 2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。 3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。 4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。 5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。 浙江黄岩高粱肉的制作要诀：鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |