菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酒香螺 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 水肿食谱 利尿食谱 清热去火食谱 口味：糟香味 工艺：腌 酒香螺的制作材料： 主料：田螺300克 辅料：荷叶20克 调料：黄酒50克,盐20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克 酒香螺的特色： 此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。 教您酒香螺怎么做，如何做酒香螺才好吃 1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用； 2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时； 3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封； 4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干； 5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。 酒香螺的制作要诀：1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正； 2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。 小帖士-食物相克： 田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |