菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红乳卤蒸笋鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 口味：腐汁味 工艺：蒸 红乳卤蒸笋鸡的制作材料： 主料：鸡3000克 辅料：春笋300克,小白菜100克 调料：黄酒50克,白砂糖10克,味精5克,盐5克,红曲1克,腐乳（红）100克,大葱20克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克 红乳卤蒸笋鸡的特色： 此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。 教您红乳卤蒸笋鸡怎么做，如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃 1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块； 2. 葱切段备用； 3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时； 4. 把春笋切成滚刀块，待用； 5. 将小白菜放开水内焯熟备用； 6. 把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出； 7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜； 8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。 |