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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 桂花大肠
    做法
    菜系及功效:浙菜
    口味:炸烧味      
    工艺:酥炸
    桂花大肠的制作材料:
    主料:猪大肠400克,猪肉(瘦)150克
    辅料:火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克
    调料:黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油(炼制)50克,甜面酱15克


    教您桂花大肠怎么做,如何做桂花大肠才好吃

    1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
    2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
    3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
    4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;
    5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
    6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
    7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;
    8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。


    桂花大肠的制作要诀:1. 制作桂花大肠,猪肉肥三瘦七,熟后油润适口;
    2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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