菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吴山酥油饼 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 精品主食 消化不良食谱 口味：甜味 工艺：清炸 吴山酥油饼的制作材料： 主料：小麦面粉500克 调料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克 吴山酥油饼的特色： 色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。 教您吴山酥油饼怎么做，如何做吴山酥油饼才好吃 1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面； 2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却； 3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面； 4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子； 5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好； 6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）； 7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底； 8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘； 9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。 吴山酥油饼的制作要诀：1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会； 2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形； 3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂； 4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结； 5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。 |