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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 苏式脆鳝
    做法
    菜系及功效:浙菜
    口味:甜味      
    工艺:脆炸
    苏式脆鳝的制作材料:
    主料:鳝鱼300克
    辅料:芝麻30克
    调料:香油5克,植物油75克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣酱油15克,料酒5克,醋1克
    教您苏式脆鳝怎么做,如何做苏式脆鳝才好吃

    1. 热锅加油至高温,鳝鱼拉直放入锅中炸脆,捞起沥干。
    2. 锅中油去掉一部分,放入葱花,蒜末爆香,加糖,味精,辣酱油,姜水(姜末加水),酒,醋熬者至粘稠状,再将鳝鱼倒入,让汁液均匀沾满鳝鱼。
    3. 起锅前,淋上麻油,香脆鲜美。


    苏式脆鳝的制作要诀:1. 鳝鱼炸脆后易断,沾汁液时要小心留意。
    2. 起锅前若再撒上芝麻油,则口感更佳。
    本品有油炸过程,需备植物油约300克。
    小帖士-健康提示:
    糖尿病患者食用此菜,不宜加糖。
    小帖士-食物相克:
    鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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