菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绍式小扣 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 口味：咸甜味 工艺：蒸 绍式小扣的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：黄花菜（干）3克 调料：黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克 绍式小扣的特色： 色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。 教您绍式小扣怎么做，如何做绍式小扣才好吃 1. 将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次； 2. 然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟； 3. 将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮； 4. 当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用； 5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块； 6. 水发黄花菜切成长段待用； 7. 取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。 绍式小扣的制作要诀：1. 炸肉皮，将肉块捞出，以洁布抹干水分，在肉皮上抹少许蜂蜜，趁热下锅油炸，炸时盖上锅盖，避免溅油伤人，见肉皮松泡，色呈金黄，即可捞出沥油； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。 |