菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卤鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤鸭的制作材料： 主料：鸭2500克 调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克 卤鸭的特色： 色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。 教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份； 2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块； 3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸； 4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓； 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅； 6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。 卤鸭的制作要诀：1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形； 2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。 卤鸭视频在线观看： |