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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 菜蕻节鲨鱼
    做法
    菜系及功效:浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱
    口味:奶汤咸鲜      
    工艺:
    菜蕻节鲨鱼的制作材料:
    主料:鲨鱼400克,油菜薹200克
    辅料:冬笋50克
    调料:盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油(炼制)30克
    菜蕻节鲨鱼的特色:
    汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。
    教您菜蕻节鲨鱼怎么做,如何做菜蕻节鲨鱼才好吃
    1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块;
    2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;
    3. 油菜薹洗净,切成长3 厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;
    4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;
    5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2 分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。


    菜蕻节鲨鱼的制作要诀:鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
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