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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 砂锅鱼唇
    做法
    菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:砂锅
    砂锅鱼唇的制作材料:
    主料:鱼唇300克
    辅料:香菇(干)20克,干贝20克,火腿50克,冬笋50克,油菜心250克
    调料:姜10克,姜汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,黄酒50克,盐10克,味精4克,小葱10克
    砂锅鱼唇的特色:
    鱼唇柔糯,汤汁醇浓,滋味异鲜,营养丰富。
    教您砂锅鱼唇怎么做,如何做砂锅鱼唇才好吃
    1. 将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫;
    2. 将鸡肉块放入砂锅内,舀入浓汤1000毫升,然后,置旺火上烧沸,改为小火炖1 小时,端离火口,待用;
    3. 把水发鱼唇切成长方块,放入沸水锅中煮2 分钟,捞入另一炒锅,加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水,煮3 分钟;
    4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中,置旺火上烧沸,改为小火炖30分钟;
    5. 再拣去葱结、姜块,把小菜心焯熟放进,加味精调好味,置于火上焖烧5 分钟,即可上席。


    砂锅鱼唇的制作要诀:1. 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯;
    2. 味不宜过浓、过厚;
    3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。
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